TEQUILA

Det här är är tequila!

Tequila tillverkas av Agave Tequilana Weber Blue som är en art i växtfamiljen Agavacea.
Agave är släkt med liljeväxterna och har ingenting att göra med kaktus. (så var den myten död)
1997 tecknade EU ett avtal med Mexico i vilken EU förband sig att respektera Tequilans ursprungsskydd. Cognac och Champagne är andra exempel på ursprungsskydd.
Skyddandet av Tequilans ursprung innebär att drycken endast får tillverkas i  dom mexikanska delstaterna  Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit och Tamaulipas. Produktionen är strikt reglerad i mexikansk lag  och kontrolleras mycket noga av Consejo Regulador de Tequila.

Det finns två kategorier av Tequila:
-Tequila ”Mixto” som tillverkas av minst 51% agave och resten av olika sockerarter.
-Tequila 100% agave som enbart får tillverkas av agave (logiskt va…?).

Mezcal 100% agave
Det här är Tequilans robusta och rökiga släkting från delstaten Oaxaca.
Den kan/får göras av flera sorters agave och den kan förekomma en fjärilslarv i flaskan.

Sotol 100% agave
Här används en vildagave, Daisilirium och lagras på franska ekfat från Champagnetillverkning.

Olika typer av Tequila:

Blanco - Även kallad silver.
Detta är en färglös och nästan alltid olagrad spritdryck. Den får lagras högst 60 dagar på ekfat, men det är ovanligt. Smaken är ofta mer robust och pepprig än övriga typer, särskilt om den är 100% agave.

Oro
Också kallad Guld, Joven Abocado och Gold, är i grunden samma dryck som Blanco. Den färgas ofta med sockerkulör och smaksätts med olika syntetiska aromämnen för att verka fatlagrad. Eftersom denna typ alltid har tillsatser så är den alltid en Tequila Mixto.

Reposado
Lagras på ekfat i minst två månader och i högst ett år. Den korta lagringstiden är unik för Tequila, men den gör smaken fylligare och mer komplex. Ju längre lagringstid desto mer smak och färg får Tequilan från fatet. Denna typ av Tequila har en mjukare smak, blommig bouquet och en ljus bärnstensfärg. Reposado behåller den karakteristiska agavesmaken men är mjukare än Blanco.

Añejo
Måste lagras på fat i minst ett år och högst tre år. Denna Tequila har en mörkare färg än övriga typer och en mer utpräglad fatkaraktär. Añejo är en bra introduktion till Tequila för den som vanligtvis dricker mer traditionella avecer som ex maltwhisky och Cognac.

Extra Añejo
Måste lagras på fat i minst tre år. Den långa lagringstiden präglar Tequilan ganska mycket.
Blir lagringen längre än 7 år kommer smaken helt att övergå till att likna långlagrade destillat som Cognac och whisky. Bland Extra Añejo som lagrats i flera år kan man finna några av världens mest exklusiva avecdrycker.